We hebben dit dessert van bosfruit, dat geserveerd wordt op een speciaal broodje een bosvruchten burger genoemd.   Ofschoon burgers meer met vlees worden geassocieerd, is deze burger volledig vegetarisch. Het is verrukkelijk, maar het vult wel. De vlees versies vinden hun oorsprong meer in het voedsel dat in de Duitse stad Hamburg werd gegeten.  Maar dit dessert krijgt zijn naam alleen van de vorm van het cake broodje.   

The kunst van het maken van een bosvruchten burger

Het meeste werk gaat in het maken van de bolletjes en de helften met caramel en chocolade te bestrijken. Het bolletje wordt gemaakt van brioche deeg, dat veel boter en eieren bevat.  Dit zorgt voor een fijne en zachte kruimel.  Je kunt het best verse bessen, frambozen en aardbeien gebruiken en daarom maak dit in de zomer.  Maar als je in de tropen zou wonen, experimenteer gerust met andere soorten, zoals ster fruit, de pulp van passie vruchten en wat zoete, rijpe mango. Wat je ook gebruikt, gebruik een mengsel van zacht fruit met fris zure en zoete smaken.  Ofschoon de broodjes best een dag bewaard kunnen worden, zijn ze het lekkerst als ze een paar uur van te voren gemaakt zijn.

Het fruit kan een dag van te voren gemaakt worden als het bewaard wordt in de koelkast.

 

Special equipment

  • oven

 

Forest fruit burger ©️ Nel Brouwer-van den Bergh

Bosvruchten burger

No ratings yet
Afdrukken Pin Share Rate
Gang: Dessert
Keuken: Frans
Trefwoord: brioche deeg, forest fruit, karamel boter, vanilla room
Voorbereidingstijd: 1 uur
Bereidingstijd: 20 minuten
20 minuten
Totale tijd: 1 uur 40 minuten
Porties: 6

Ingrediënten

Ingredienten voor de brioche broodjes

  • 250 g patent bloem
  • 3 eieren
  • 14 g gedroogde gist
  • 1 el water om de gist in op te lossen
  • 1.5 el suiker om de gist mee te mengen
  • 2 tl suiker
  • 1 tl zout
  • 100 g zachte boter

Ingredienten voor de vruchten compote

  • 110 g aardbeien
  • 110 g frambozen
  • 110 g bramen
  • 25 g kristal suiker
  • 1/2 tl citroensap

De vanillae room en de karamel boter

  • 1/2 ei
  • 60 g suiker
  • 100 g volle melk
  • 100 g room (vet gehalte 20%)
  • 1 vanille boon
  • 60 g boter
  • 60 g suiker

Instructies

Het maken van de brioche broodjes

  • Strooi de bloem op een hoopje op het keukenblad en maak een kuiltje in het midden
  • Meng de gist met het water en de suiker
  • Voeg de aangemaakte gist, de eieren, de suiker en het zout aan de bloem
  • kneed het deeg met de hand gedurende 2 minuten
  • Voeg dan in delen de boter toe en kneed door het deeg
  • Kneed dan weer gedurende 10 minuten
  • Maak er dan een bal van en laat het rijzen gedurende 1 uur, bedekt met wat plastic folie of een vochtige doek. Plaats daarna de gerezen deegbal in de koelkast. Op dit punt kun je ook besluiten om het deeg overnacht in de koelkast te bewaren en de volgende dag verder te gaan . Anders ga verder nadat het deeg 1 uur in de koelkast aan verdere smaak gewonnen heeft en verder structuur heeft ontwikkeld.
  • Verdeel het deeg in 6 balvormige porties van elk 40 g en laat die rijzen bij kamer temperatuur op het keuken blad waar we wat bloem op hebben gesprenkeld.
  • Daarna bakken we deze goud bruin in een voorverwarmde oven bij 180 C gedurende 20 minuten
  • Laat de brrodjes afkoelen bij kamer temperatuur

Prepareren van de vruchten

  • Start met het wassen van het fruit en houd 50 g van elk van de fruit soorten achter voor later
  • Meng het fruit (dus de ongeveer 60 g van elk) met de suiker en het citroensap en doe het in een koekenpan, waar je gedurende 5 minuten het mengsel verwarmt en roert totdat het fruit een puree geworden is
  • Laat het mengsel eerst afkoelen voordat je het achtergehouden verse fruit erin mengt. Zet het mengsel afgedekt in de koelkast

de vanille room en het impregneren van de broodjes

  • Meng het ei, de melk, de room and het schraapsel van de vanille boon
  • Als de broodje voldoende zijn afgekoeld, snijd ze in helften en drenk ze gedurende 5 minuten in de room. Je kunt dit in porties doen, zodat je een gewoon eetbord kan gebruiken waar de vanilleroom op wordt geschonken

Decoreren en afmaken van het dessert

  • meng de suiker en boter tot een creme en voeg dit toe aan een koekepan. Verarm die tot het mengsle bruin en geurig wordt. Dan dip elk gedrenkt half broodje in de karamel boter en neem het uit
  • Verdeel de bodem helften van de broodjes over de borden en lepel het fruit over de brood helften en plaats de top helften van de broodjes erop. Serveer direct.

Notities

Method: ovenbakken
Food allergy & intolerance information: melkeiwitten, ei

 

Opmerkingen

  1. Je kunt dit dessert nog opleuken door het met slagroom te serveren. Als je de machtigheid van dit dessert wilt verminderen, verminder dan niet de boter of suiker, maar serveer kleinere broodjes. En bespaar niet op het fruit!

Leave A Comment

Recipe Rating