Walnoten cake met halva en amandelen is voor cake en dessert liefhebbers.  Dit recept is een variatie op het recept van Yotam Ottolenghi.   Het speciale in deze cake zijn de beboterde walnoten en de halva met amandelen in het binnenste. Deze cake brengt een vleugje van het Midden-Oosten op je tafel. Een mengsel van rijke en oude beschavingen. 

The kunst van het maken van walnoten cake met halva

Als je halva in de koelkast hebt staan, kan deze cake in een goed uur worden gemaakt. Maar maak anders de halva minstens een dag van tevoren. En voor degenen die nog nooit van halva hebben gehoord, zal ik het uitleggen. In het midden oosten is halva een mengsel van honing of suiker en een notenboter. Maar in India, Pakistan en Nepal is het een mengsel van bloem met ghee (botervet) en suiker.

Hier beschrijven we het maken van het mengsel van honing met een notenboter. Daartoe brengen we eerst de honing naar de temperatuur waar je snoepjes mee maakt. Het mengsel heeft meer dan anderhalve dag nodig om de suikerkristallen te ontwikkelen en hard te worden. Maar de cake zou ook al goed worden met de meer plakkerige substantie als je haast hebt. De notenboter is traditioneel tahin (sesamboter) of zonnebloemboter, maar er kunnen ook andere notenpasta’s worden gebruikt.

We zullen hier beschrijven hoe je de halva maakt. Zie ons recept voor het maken van hummus waar beschreven is hoe je tahin eenvoudig zelf maakt.

Speciale benodigdheden

  • een (snoep) thermometer voor het maken van de halva
  • een broodpan met de afmeting van 25 bij 12 cm
  • Vetvrij bakpapier

 

 

Walnoten cake met halva en amandelen

No ratings yet
Afdrukken Pin Share Rate
Gang: Dessert, gebak
Keuken: Midden-oosten
Trefwoord: amandelen, cake, halva, tahin, walnoten
Voorbereidingstijd: 1 dag 12 uur
Bereidingstijd: 45 minuten
Totale tijd: 1 dag 12 uur 45 minuten
Porties: 12

Ingrediënten

Ingredients to make the halva

  • 1/3 kop tahin voor de bereiding van tahin zie ons recept voor humus
  • 1/2 kop honing
  • 1/3 kop hele amandelen
  • snufje zout

Ingredients to make the cake toppings

  • 120 g walnoten
  • 60 g ongezouten boter
  • 25 g donkere suiker
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 170 g halva

Ingredients to make and bake the cake

  • 100 g kristal sugar
  • 100 g ongezouten boter
  • 2 eieren
  • 200 g bloem gebruik gewoon meel of cake meel
  • 130 g creme fraiche
  • 1.5 tl bak soda
  • een snufje zout

Instructies

Instructies om de halva te maken

  • Plaats een kleine zware koekepan op he vuur
  • Doe de honing in de pan en verwarm op middelmatig vuur tot de substantie gaat schuimen en de temperatuur 115 C is. Neem daarna direkt de pan van het vuur
  • Verwarm de tahin tot ongeveer 50 C en voeg dan de warme tahin aan de honing toe als het al behoorlijk afgekoeld is. Blijf roeren totdat het mengsel homogeen is en visceus wordt
  • Ondertussen rooster voorzichtig de amandelen in een koekepan en zorg evoor dat ze niet zwart of diep bruin worden.
  • Laat de amandelen afkoelen en snijd ze in groffe stukjes
  • Meng de amandelen in de zojuist gemaakte halva en laat het geheel afkoelen in een container of schaal inb de koelkast voor minstens een dag of langer.

het maken van de cake toppings

  • Doe de boter in een kleine pan en verwarm op middle hoog vuur. laat de boter smelten tot het schuimt en wat lawaai maakt, waarbij de boter wat bruint en naar niten begint te ruiken. Haal van het vuur
  • Laat de boter afkoelen, maar niet laten stollen. Hak intussen de walnoten in kleinere stukjes
  • Wanneer de boter is voldoende afgekoeld, schep de gehakte walnoten en de kaneel in de boter en meng
  • verdeel het mengsel in twee. eng een helft met de donkere suiker totdat het goed is verdeeld. bewaar de andere helft zonder suiker ook

het bereiden en bakken van de cake

  • Breek de halva in stukjes (1-2 cm)
  • Om het cake beslag te maken, breng de boter op kamertemperatuur en klop de eieren licht
  • meng de boter en suiker met een vork, totdat het mengsel lichter in kleur wordt je mag ook een mixer gebruiken
  • Voeg de eieren stap voor stap toe, totdat ze helemaal zijn verdwenen in het mengsel
  • Meng apart het meel, de baksoda en een snufje zout
  • Voeg dit mengsel aan het boter-ei-suiker mengsel toe, waarbij de creme fraiche wordt toegevoegd in stappen
  • Neem een 25 cm x 12 cm cake blik en vet het in
  • Doe er vetvrij bakpapier waarbij einden aan het lange stuk van het blik uit blijven steken, waardoor het makkelijker is later de cake uit het blik te halen
  • Doe de helft van het gemaakt beslag in het blik
  • Doe dan de beboterde, maar niet gesuikerde helft van de walnoten er op
  • Daarop worden de brokjes halva geplaatst
  • Daarop dan weer het laatse deel van het beslag
  • Daarna wordt de cake afgemaakt door de beboterde en besuikerde walnoten er over heen te strooien
  • Doe het blik in een voorverwarmde oven en bak gedurenden 40-45 min bij 170 C. Daarna steek met een breinaald in het binnenste van de cake terwijl die nog in de oven staat. Als het er schoon uitkomt, is de cake gaar. Anders geef het nog 8 minuten en controleer weer.
  • laat het cake blik 20 min buiten de oven afkoelen, daarna neem de cake uit de vorm en plaats het op een rek (eventueel zelf maken van eetstokjes) verwijder het bakpapier en laat verder afkoelen. Op deze manier voorkom je dat de cake teveel kruimelt.
  • je kunt de cake gedurende verscheidene dagen prima buiten de koelkast bewaren

Notities

Methode: oven bakken
Voedsel-allergie &-intolerantie informatie: room, gluten, noten 

 

Opmerkingen

  1. Je kunt eindeloos variëren in het maken van deze cake. Je kunt amandelen of andere noten gebruiken in plaats van de walnoten. Of maak een halva op basis van een andere notenboter! En als je wat minder avontuurlijk bent, maak dan een halva op basis van pindakaas, als je die smaak lekker vindt.
  2. Serveer de cake zoals die is of met wat slagroom.

Leave A Comment

Recipe Rating