Groene mangosalade is een favoriet in Zuidoost-Azië. Verschillende regio’s daar hebben hun eigen versie. Het gerecht vereist weinig werk en een minimaal gebruik van het fornuis. Deze salade bestaat voornamelijk uit verse, ongekookte groenten en bladkruiden aangemaakt met vers limoensap en een hartige vissaus. In dit recept geeft de Vietnamese munt, hoewel hij helemaal geen deel uitmaakt van de muntfamilie, die zeer subtiele smaak, typisch voor Vietnam. Maar je kunt het ook zonder en daarvoor in de plaats een mengsel van basilicum and munt gebruiken.  

The kunst van het maken van groene mangosalade

Dit is een gemakkelijk gerecht om te maken. En oh zo lekker! Het bemachtigen van een groene mango buiten Zuidoost-Azië is mogelijk de grootste uitdaging.  Maar soms lukt dat wel. (De mango’s die in noordelijke supermarkten overblijven aan het einde van de dag zijn of heel erg rijp of nog lang niet rijp!) Je kunt het gerecht best eten wanneer rijpe mango’s worden gebruikt. Maar de groene mango’s zorgen voor de pittigheid en de typische ‘bite’ van deze salade. En je had het al begrepen: groene mango’s zijn niets anders dan nog niet rijpe mango’s.

We pekelen de groenten lichtjes om een ​​beetje meer smaak te geven en ze iets zachter te maken. Dat helpt bij de smaakontwikkeling. Verse groenten zijn belangrijk. Al het goede zit er nog in. In Vietnam gebruiken ze veel garnalen en de pinda’s worden soms vervangen door gebakken, geraspte gedroogde kokos. Aan jouw de keus!

En gebruik een goede vissaus! Goede vissaus wordt ondergewaardeerd in het westen! Je kunt het ook zelf verkrijgen bij het  inleggen van ansjovis in zout!

 

Speciale benodigdheden

Groene mango salade uit Vietnam ©️ Nel Brouwer-van den Bergh

Groene mangosalade - iets lekkers uit Vietnam

No ratings yet
Afdrukken Pin Share Rate
Gang: bijgerecht, voorafje
Keuken: vietnamees
Trefwoord: groene mango, salade, vissaus
Voorbereidingstijd: 1 uur 25 minuten
Totale tijd: 1 uur 25 minuten
Porties: 3

Ingrediënten

Ingredienten om de salade te maken

  • 1 grote, groene mango
  • 1/2 rode paprika
  • 145 g (gepelde) garnalen
  • 1 bosje gewassen rau ram of laksa blaadjes (ook wel Vietnamese mint of Vietnamese koriander genoemd; moeilijk te krijgen buiten Z.O. Azie) kan vervangen worden door een mengsel van verse mint en basilicum blaadjes
  • 100 g licht geroosterde en grof gehakte pinda's
  • 1/3 kop vissaus
  • 1/3 kop + 1 el suiker palmsuiker ook lekker
  • 2 gedroogde rode Aziatische pepers in tweeen gesneden en de zaadjes verwijderd
  • 1/2 kop wortelen (julienned)
  • 1/2 kop komkommer (julienned)
  • 1/3 kop limoen sap (het sap van twee limoenen)
  • 2 shallotjes

Ingredienten voor de lichte pekel

  • 1 el suiker
  • 1 el zout
  • 2.33 koppen water
  • 2.5 cm ginger wortel, gepeld en fijn gesneden
  • 2 tl olijf olie of ander planten olie

Instructies

Instructions to make the mango salad

  • Schil de groene mango en snijdt het vlees in 2 mm bij 2 mm strips
  • Julienne de wortel, de komkommer en de rode paprika. Doe deze in de lichte pekel, zie boven, gedurende 1 uur
  • Rooster de pinda's licht in een platte pan of in de oven (160 C, 15 min), laat ze afkoelen en hak ze grof daarna
  • Snijdt de sjalotjes in stukjes en bak ze in een platte pan met wat olie. Eerst hoog, daarna laag. Ze mogen niet zwart, maar wel bruin zijn. Laat afkoelen
  • Kook de garnalen gedurende 1 minuut in kokend water, laat ze uitlekken en afkoelen
  • Maak de salade dressing door het mengen van 1/3 kop sugar, de vissaus, het limoensap, de gesneden pepers en 1/3 kop water. Roer goed om al de suiker op te lossen.
  • Na 1 uur neem de wortel, komkommer en de paprika uit de pekel en laat ze uitlekken
  • Daarna doe alle vaste bestanddelen (mango, groenten, blad kruiden, pinda's en garnalen) in een kom en sprenkel de dressing eroverheen. Meng het goed door op te schudden of voorzichtig met een lepel te mengen, waarbij je ook de dressing van de bodem weer over de salade verdeeld.
  • Serveer op een bord, op een platte schaal of in een ondiepe kom

Notities

Method: rauw, zonder verwarmen
Food allergy & intolerance information: vis (indien gebruikt)

Opmerkingen

  1. Omdat de dressing geen olie bevat, zal het niet zo goed aan de groenten blijven kleven. Wen er maar aan om een ​​groot deel van de dressing op de bodem van de kom of het bord te hebben bij salades uit Azie.
  2. Er zijn veel variaties mogelijk: gebruik wat geraspte, gebakken kokosnoot of voeg extra koriander, thaise basilicum of muntblaadjes toe. Ik heb deze salade ook gegeten met kort gebakken gedroogde visjes er doorheen gemengd!

Leave A Comment

Recipe Rating