Bosvruchten burger
Ingredients
Ingredienten voor de brioche broodjes
- 250 g patent bloem
- 3 eieren
- 14 g gedroogde gist
- 1 el water om de gist in op te lossen
- 1.5 el suiker om de gist mee te mengen
- 2 tl suiker
- 1 tl zout
- 100 g zachte boter
Ingredienten voor de vruchten compote
- 110 g aardbeien
- 110 g frambozen
- 110 g bramen
- 25 g kristal suiker
- 1/2 tl citroensap
De vanillae room en de karamel boter
- 1/2 ei
- 60 g suiker
- 100 g volle melk
- 100 g room (vet gehalte 20%)
- 1 vanille boon
- 60 g boter
- 60 g suiker
Instructions
Het maken van de brioche broodjes
- Strooi de bloem op een hoopje op het keukenblad en maak een kuiltje in het midden
- Meng de gist met het water en de suiker
- Voeg de aangemaakte gist, de eieren, de suiker en het zout aan de bloem
- kneed het deeg met de hand gedurende 2 minuten
- Voeg dan in delen de boter toe en kneed door het deeg
- Kneed dan weer gedurende 10 minuten
- Maak er dan een bal van en laat het rijzen gedurende 1 uur, bedekt met wat plastic folie of een vochtige doek. Plaats daarna de gerezen deegbal in de koelkast. Op dit punt kun je ook besluiten om het deeg overnacht in de koelkast te bewaren en de volgende dag verder te gaan . Anders ga verder nadat het deeg 1 uur in de koelkast aan verdere smaak gewonnen heeft en verder structuur heeft ontwikkeld.
- Verdeel het deeg in 6 balvormige porties van elk 40 g en laat die rijzen bij kamer temperatuur op het keuken blad waar we wat bloem op hebben gesprenkeld.
- Daarna bakken we deze goud bruin in een voorverwarmde oven bij 180 C gedurende 20 minuten
- Laat de brrodjes afkoelen bij kamer temperatuur
Prepareren van de vruchten
- Start met het wassen van het fruit en houd 50 g van elk van de fruit soorten achter voor later
- Meng het fruit (dus de ongeveer 60 g van elk) met de suiker en het citroensap en doe het in een koekenpan, waar je gedurende 5 minuten het mengsel verwarmt en roert totdat het fruit een puree geworden is
- Laat het mengsel eerst afkoelen voordat je het achtergehouden verse fruit erin mengt. Zet het mengsel afgedekt in de koelkast
de vanille room en het impregneren van de broodjes
- Meng het ei, de melk, de room and het schraapsel van de vanille boon
- Als de broodje voldoende zijn afgekoeld, snijd ze in helften en drenk ze gedurende 5 minuten in de room. Je kunt dit in porties doen, zodat je een gewoon eetbord kan gebruiken waar de vanilleroom op wordt geschonken
Decoreren en afmaken van het dessert
- meng de suiker en boter tot een creme en voeg dit toe aan een koekepan. Verarm die tot het mengsle bruin en geurig wordt. Dan dip elk gedrenkt half broodje in de karamel boter en neem het uit
- Verdeel de bodem helften van de broodjes over de borden en lepel het fruit over de brood helften en plaats de top helften van de broodjes erop. Serveer direct.
Notes
Method: ovenbakken
Food allergy & intolerance information: melkeiwitten, ei